由內而外，不要跳級
先問「這是果香還是堅果」，再問「是莓果還是柑橘」，最後才問「是藍莓還是黑莓」。 跳過中間那層，通常只會得到一個自己也不確定的詞。
Craft一支豆子的
一支豆子的
三個座標
豆單上每一行都在講同三件事：它長在哪裡、果實怎麼被處理、火停在哪一秒。 這三個座標決定了杯子裡的一切，剩下的都是形容詞。
01 — Flavor Wheel
先有語言，才有味覺
人喝得出來的東西，遠比說得出來的多。風味輪的用途是把「說不上來」變成「說得出來」—— 先落在一個大方向，再一層層往外收斂。這是 SCA 與 World Coffee Research 在 2016 年共同修訂的版本，也是全世界杯測師共用的那套座標。
由內而外，一層一層收斂
風味輪的讀法是從圓心往外走：先落在一個大方向（果香？花香？堅果？）， 再往外找到更精確的詞。杯測師寫的每一張表都是這樣長出來的。
把游標移到任何一片上，或直接點下去。
青草味與紙味不是風味，是警訊
輪子上有兩個家族是拿來抓問題的：青草／蔬菜代表未熟豆或烘焙不足， 紙味／霉味代表倉儲或處理出了狀況。喝到這兩類，該回頭查的是流程不是舌頭。
「焙烤」愈重，產地愈輕
焙烤家族的風味全部來自烘焙，不是來自土地。它的比重愈高， 就代表你付錢買的產地特性被燒掉愈多——這是本店以淺焙為主的理由。
02 — Processing
果肉留不留，是一整套決定
咖啡豆是果實裡的種子。從樹上摘下來到變成生豆之間，果實要被剝掉幾層、 在什麼條件下發酵多久，決定了甜感、乾淨度與酒香的比例。 新手建議的探索順序是：水洗 → 蜜處理 → 日曬 → 厭氧發酵。
Washed本期 8 支水洗
水洗
果肉在乾燥前就被洗掉，風味只剩豆子自己——最乾淨、酸質最清晰的一條路。
- 01採收紅果
- 02去皮去果肉
- 03水槽發酵 12–36 小時
- 04洗去果膠層
- 05帶殼豆日曬乾燥
- 06去殼成生豆
乾淨度
甜感
發酵香
醇厚度
03 — Roasting
十分鐘，兩百度，一次不能重來
烘豆是把一鍋綠色的種子，在十分鐘內帶過脫水、梅納反應與一爆， 然後在正確的那一秒停下來。曲線的每一段都在決定杯子裡的某一件事。
Roast Profile一鍋淺焙，十分鐘
豆溫 °C ／ 分鐘一爆First Crack8.5′ / 196°C
細胞壁被內部壓力撐開，發出像爆米花的聲音。一爆是分水嶺——在此之前是準備，在此之後每一秒都在改寫風味。
上圖為淺焙的典型曲線示意，非本店任何一支豆子的實際烘焙紀錄。 實際曲線依生豆的含水率、密度與批次大小逐鍋調整。
04 — Origin
海拔每高一百公尺，果實就長慢一點
高海拔的日夜溫差讓咖啡果實成熟得慢，糖分累積得久，豆體也更緻密。 這是為什麼產區資訊值得被寫在包裝上——它不是產地行銷，是風味的成因。
咖啡樹只長在南北回歸線之間這條帶子上。本期九個產地，從夏威夷可娜一路排到蘇門答臘。 點任何一個點看該產地的豆子。
Specialty「精品」是一條線，
「精品」是一條線，
不是一種說法
SCA 對精品咖啡的定義有一個具體門檻：經過標準杯測流程，總分 80 分以上。 80 分以下的稱為商業咖啡。這條線同時要求生豆的瑕疵率、處理的一致性， 以及從種植、處理、烘焙到沖煮每一段都不能出錯。
也就是說，精品不是形容詞。它是一個會被扣分的評分表。
看本期 15 支豆單